Thêm đường như thế nào thì ngon ?
Thưởng thức cà phê thì mỗi người mỗi kiểu. Tùy thích !
Vả chăng, ngay như việc chọn chủng loại cà phê, cách rang và chất
phụ gia thêm
vào khi rang ( bơ, hạt cau,chikory...),hay thêm vào khi pha, đã là lắm chuyện khó nói.
Kiểu như thức ăn đưa ra bàn thì có người thích thêm tiêu, thêm ớt, hay loại rau rác
thường dung..hễ thiếu là thấy kém ngon. Đa phần do bởi thói quen hình thành sau
nhiều năm.
Bản thân mình thì chả uống cà phê sữa bao giờ. Thành thử không có ý kiến chuyện
sữa pha vào cà phê. Riêng với đường (cho cà phê đen) thì có ý kiến thế này.
Thường ra người ta vẫn dùng đường trắng tinh, tức là tinh chất đường, không mùi,
để hòa vào cà phê cho dịu bớt mức đắng. Chứ còn dùng đường mía (màu ngà) để
hòa vào cà phê thì hẳn là nhiều người không thích. Lý do chính là đường mía vàng
còn lẫn mùi mía chín (tuy nhiên, loại cà phê cappuchino của Italy mà pha ra xong,
không có chút bột Quế và đường mía ngà thì lại kém hương vị !).
Nếu một tách cà phê (nước nhất) được thêm nước sôi và cho vào một muỗng đường
cát trắng rồi khuấy và uống, thì thường là ổn rồi. Thế nhưng, nếu bạn muốn tách cà
phê đó có chút đặc biệt, mà khó ai bắt chước được, bạn nên để ý cách thêm đường
vào tách cà phê.
Đường cát trắng vốn chả có mùi, thế nhưng nếu đường được đưa lên nhiệt hơi cao thì nó
chảy ra và cháy. Khi ở giai đoạn vừa chảy ra, trước khi cháy, đường hơi thay đổi vị ngọt và
biến sang dạng "kẹo". Dạng này, mấy người làm bánh kẹo gọi là
caramen.
Bên Việt Nam mình thì các Cụ thường chuyển Caramen sang dạng cháy lố một chút (đỏ cánh
gián đậm) gọi là "kẹo đắng" để kho cá !
Vậy nên nếu bạn cho chút đường dạng caramen vào tách cà phê, hẳn bạn sẽ có một tách
cà phê : kẹo hơn, thơm dịu hơn và hương vị đặc biệt của cà phê quyện với caramen.
Nhưng cũng nên lưu ý là : một tí tẹo caramen thôi!
Hễ lố là mất hay.
Bạn có thể làm vầy là nhanh nhất :
Bạn chỉ việc lấy chút đường cát trắng cho vào cái muỗng rồi hơ trên lửa.
Khi thấy rìa cạnh đường vừa chảy ra, bạn lấy ra khỏi lửa và khuấy ngay muỗng đường
chảy xém này vào tách cà phê. Thế là bạn đã có cà phê hòa đường caramen. Lưu ý là
đường caramen bám vào muỗng rất chắc, cần khuấy hơi lâu một chút.
Cách như trên là thơm ngon nhất. Bạn có thể hơ đường trên lửa từ trước vài ngày, rồi cất
muỗng caramen đó vào hộp đậy kín (có thể làm sẵn vài muỗng 1 lúc). Khi pha cà phê xong,
cho muỗng caramen vào tách cà phê rồi đổ thêm nước sôi và khuấy (có thể thêm đường
cát nếu cần).
Còn như không tiện hơ đường trên lửa, bạn có thể cho đường vào tách sẵn và chế nước
thật sôi vào đó. Đường trong nước thật sôi cũng "hơi hơi chín". Kế đó rót nước đường chín
này vào cà phê vừa pha. Cũng không mấy tệ.
Cà phê nổi bọt và cà phê không nổi bọt khác nhau chuyện gì ?
Tuyển sinh viên bán cafe không chú?
